Giorno 1.
La storia dell'Olio di Oliva.
Analisi sensoriale dell'Olio Extra Vergine di Oliva.
Utilizzo pratico della Scheda di degustazione.
Focus su varietà (cultivar) del Nord Italia.
6 oli in degustazione
Giorno 2.
La Coltivazione dell'Olivo.
Le caratteristiche della pianta.
Sistemi di potatura dell'olivo.
Tecniche di impianto.
Raccolta e conservazione delle olive.
Focus su varietà (cultivar) del Centro Italia
6 oli in degustazione
Giorno 3.
Tecniche di produzione dell'Olio.
Frantoi tradizionali e Frantoi moderni.
Caratteristiche dell'Olio denocciolato da monovarietale (monocultivar).
Sistemi di conservazione dell'Olio Evo.
Focus su varietà (cultivar) delle maggiori Isole d'Italia.
6 oli in degustazione
Giorno 4.
Visita ad un frantoio.
Assaggi degli oli della produzione.
Giorno 5.
I difetti dell'olio.
Riconoscerli e comprenderne le origini.
Esperienze sensoriali dei difetti dell'olio extravergine d'oliva.
Focus su varietà (cultivar) del Sud Italia
6 oli in degustazione
Giorno 6.
La corretta comunicazione dell'Olio Evo.
Test scritto di esame.
Colloquio di esame.
Consegna Attestato Sommelier dell'Olio Extravergine.
