Giorno 1.
Componenti chimici dell'olio EVO.
Classificazione degli oli.
Legislazione ed etichettatura.
6 oli in degustazione
Giorno 2.
Approfondimento sule varietà (cultivar) del Nord e del Centro Italia.
Il clima e i territori.
L'olio nel mondo: Spagna e Francia.
6 oli in degustazione.
Giorno 3.
L'olio nella gastronomia.
Scegliere l'olio giusto per ogni piatto.
6 oli in degustazione.
3cibi in accompagnamento.
Giorno 4.
Approfondimento sulle varietà (cultivar) del Sud e delle Isole.
Il clima e i territori
L'olio nel mondo: Croazia e Grecia
6 oli dei territori in degustazione
Giorno 5.
Olio e salute.
Le proprietà medicali dell'olio extravergine di oliva.
Le ultime evidenze scientifiche.
L'olio nella ristorazione.
La composizione della carta degli oli.
6 oli in degustazione
3 cibi in accompagnamento.
Giorno 6.
Aperitivo didattico.
Prova di accordo sensoriale tra i diversi oli e i diversi cibi in degustazione.
Test scritto di esame.
Colloquio di esame.
Consegna Attestato Maestro d'Olio Evo.
