Prosecco DOC — Disciplinare di produzione
DOC
Prosecco DOC
Disciplinare di produzione
Sintesi divulgativa dei principali requisiti del disciplinare.
Zona di produzione
Province di Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone, Treviso, Trieste, Udine, Venezia e Vicenza.
Vitigni e tipologie
Vino bianco, spumante, frizzante e spumante rosé. Per le versioni bianche: Glera almeno 85%, con le varietà complementari ammesse. Rosé: Glera 85–90% e Pinot nero vinificato in rosso 10–15%.
Rese
Limite ordinario: 18 t/ha; per il Pinot nero destinato al rosé: 13,5 t/ha. Resa uva-vino massima: 75%. Sono previste disposizioni regionali sulla gestione delle rese.
Elaborazione
Spumante in autoclave; per il rosé l’elaborazione dura almeno 60 giorni. Frizzante per fermentazione naturale in bottiglia o autoclave.
Caratteristiche e presentazione
Titolo alcolometrico totale minimo: 10,5% vol. per bianco e frizzante, 11% per gli spumanti. Il rosé riporta obbligatoriamente «millesimato» e annata. Le indicazioni Treviso e Trieste richiedono specifiche condizioni territoriali.
Fonte ufficiale: MASAF, disciplinare consolidato allegato al decreto 22 settembre 2025. Verifica editoriale: 7 novembre 2026.